あさりと菜の花のにんにく炒め

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   あさりはよく洗って水けをきる。菜の花は根元を1cmほど切り落とし、冷水に15～20分さらす。パリッとしたら水けをきり、長さを半分に切って茎と穂先の部分に分けておく。ねぎは斜めに幅1cmに切る。にんにくは縦半分に切ってしんを取り除き、横に薄切りにする。

2. 2

   フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、菜の花の茎の部分を30秒ほど炒める。色鮮やかになったら穂先の部分を加えて30秒ほど炒める。塩少々、水大さじ2をふって大きく混ぜ、水分がとんだらバットなどに取り出す。

3. 3

   フライパンをさっと拭き、ごま油大さじ2とにんにくを入れて再び中火で熱する。ねぎを加えてさっと炒め、あさりを入れてふたをし、中火のままあさりの口が開くまで蒸す。【2】の菜の花を戻し入れ、豆板醤、しょうゆ小さじ1、酢大さじ1を順に加えてそのつど混ぜる。

   

   

初出　Cooking 2011年3月号