新じゃがと鮭のクリーム煮

1. 1

   じゃがいもは皮を薄くむき、水に10分ほどさらして水けを拭く。玉ねぎは縦に幅1cmに切る。

2. 2

   鮭は一切れを4等分ほどに切る。両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶしつける。鍋にサラダ油小さじ1を中火で熱し、鮭を並べ入れる。両面に焼き色をつけ、一度取り出す。

3. 3

   同じ鍋にバター大さじ1をたして中火で溶かし、玉ねぎを炒める。しんなりとしたら、じゃがいもを加えてさっと炒め、水1カップを注ぐ。煮立ってきたら、火を弱めてふたをし、10分ほど煮る。

4. 4

   鍋に鮭を戻し入れ、塩小さじ1/3、こしょう少々をふり、再びふたをして弱火で5～6分煮る。最後に牛乳を加え、ひと煮立ちさせる。

初出　Cooking 2011年3月号