新じゃがの肉巻きコロッケ

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   じゃがいもは皮つきのままよく洗い、水けを拭かずに耐熱の器に並べる。ラップをふんわりとかけて電子レンジで約4分、柔らかくなるまで（竹串を刺してみてすーっと通るくらい）加熱し、粗熱を取る。Aを混ぜ合わせ、ソースを作る。
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   豚肉は長さを半分に切り、両面に塩、こしょう各少々をふる。じゃがいもに豚肉を1切れずつ全体を包むように巻き、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
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   .直径約26cmのフライパンに高さ1～2cmの油を入れ、中温（170〜180℃）に熱する。じゃがいもを入れ、ときどきころがしながら3～4分、きつね色になるまで揚げる。油をきって器に盛り、ソースをかけていただく。

初出　Cooking 2010年3月号