菜の花と鶏肉の辛子じょうゆ炒め

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   菜の花は根元を1cmほど切り、長さを3等分に切る。冷水に5分ほどさらし、シャキッとしたら水けをきる。鶏肉は一口大のそぎ切りにする。練り辛子小さじ1は同量の水で溶きのばす。

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   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱する。鶏肉を入れて酒小さじ1、塩少々をふり、焼き色がつくまで炒めて取り出す。フライパンを拭き、にんにく、しょうがと、サラダ油小さじ2を弱めの中火で熱する。香りが立ったら、菜の花と、水大さじ2を加えて強めの中火にし、ふたをして、1分30秒～2分蒸し焼きにする。菜の花がしんなりとしたら、鶏肉を戻し入れ、酒、しょうゆ各大さじ1、砂糖小さじ1/2を加えて混ぜる。全体がなじんだら1の水溶き辛子を加え、手早く混ぜる。

初出　Cooking 2009年3月号