ごぼうと鶏肉のトマト煮

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   ごぼうは皮をこそげて幅8mmの斜め切りにする。水に5分ほどさらし、水けを拭く。鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、3cm四方に切って塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。玉ねぎはしんを取り除いて横半分に切ってから縦に幅2cmに切る。赤唐辛子はへたを取って種を出す。
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   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、色よく焼く。ごぼうと玉ねぎを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら白ワインをふり、ホールトマトを手でつぶしながら缶汁ごと加える。水1カップを注いで赤唐辛子、ローリエ、塩小さじ1、こしょう少々を加えて混ぜる。煮立ったらふたをして弱めの中火にし、ときどき混ぜながらごぼうが柔らかくなるまで20～25分煮る。

初出　Cooking 2009年12月号