かぶと豚肉の甘辛煮

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   かぶは茎を3cmほど残して葉を切り、皮をむいて縦4等分に切る。かぶの葉は100gを用意し、長さ3cmに切る。たっぷりの熱湯で葉を色鮮やかになるまでさっとゆで、水けをきる。豚肉は長さ7～8cmに切る。

2. 2

   フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、豚肉を広げ入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、かぶを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、酒大さじ2をふる。水2/3カップを注ぎ、煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、みりん大さじ2、砂糖大さじ1/2を加える。ふたをして弱火のまま5～6分煮る。

3. 3

   ふたを取ってしょうゆ大さじ1と1/2を加え、再びふたをしてかぶが柔らかくなるまで2～3分煮る。かぶの葉を加えてさっと煮る。

初出　Cooking 2009年12月号