基本のゆで大豆

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   大豆はさっと洗ってボールに入れ、４～５倍量の水につける。６時間後、大豆が水分を充分吸ったら水けをきる。

   

   
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   しっかり吸水した大豆は、乾燥した状態の2.5倍ほどの大きさになります。真夏など気温の高い時季は、８時間以上つけると水がいたみます。長くつけるときは冷蔵庫に入れて。

   

   
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   【2】と４～５倍量の水を加え、塩を鍋に入れて中火にかけ、煮立ってきたら、おたまでアクを取る。

   

   
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   ペーパータオルで落としぶたをし、弱火で60～70分ゆでる。落としぶたをすると、大豆が乾燥するのを防ぐだけでなく、ゆで汁が対流するため、均一に火が通り、ふっくらとゆで上がるという利点も。このとき、大豆が顔を出さないよう、様子をみてときどき差し水をして。

   

   
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   大豆を親指と人さし指ではさんで、柔らかくつぶせたら火を止める。

   

   
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   しわが寄らないよう、そのままゆで汁の中でさます。こうすることで、ゆで汁に含まれた栄養やうま味が大豆に再び吸収されます。

   

   
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   粗熱が取れたら、ざるにとる。

   

   

レシピ掲載日　2013.5.1