小松菜と鶏肉のごまあえ

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   鶏肉は皮を除き、耐熱皿にのせて塩少々、酒大さじ1をふり、ラップをかけて電子レンジ（600W）で2分～2分30秒加熱する。ラップをかけた状態で完全にさます。

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   小松菜は根元が太いものは縦に十字の切り込みを入れる。たっぷりの熱湯に根元のほうから入れてさっとゆで、冷水にとってさまし、水けを絞って長さ3cmに切る。にんじんは皮をむいて、あればスライサーでごく細いせん切りにする。

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   【1】の鶏肉を、蒸し汁を残して食べやすくほぐす。ボールにみそ大さじ1を入れ、鶏の蒸し汁大さじ1～2で溶きのばす。砂糖小さじ1、酢大さじ2、すりごまを加えて混ぜ、小松菜とにんじん、鶏肉を入れてあえる。

初出　Cooking 2009年12月号