豚のケチャップしょうが焼き

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   豚肉は、赤身と脂肪の境目に包丁の刃先でところどころ切り目を入れ、筋を切る。片面に塩、こしょう各少々をふって5分ほどおく。キャベツはしんをV字形に切り、縦にせん切りにする。冷水に5分ほどさらし、パリッとしたらざるに上げ、しっかりと水けをきる。しょうがは皮つきのまますりおろして小さめのボールに入れ、たれ用の材料を加えてよく混ぜ合わせる。

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   豚肉の両面に小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を1枚ずつ広げ入れる。両面を2分ほど焼き、こんがりと焼き色がついたら、豚肉から出た余分な脂をペーパータオルで拭き取る。【1】のたれを回し入れ、フライパンを揺すりながら全体にからめる。たれがとろりとしたら火を止め、キャベツとともに器に盛る。

初出　オレンジページ 2009年4月号