ごぼうとソーセージの炒飯

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   ごぼうは泥を洗い落とし、包丁の背で皮をこそげる。縦に十文字に切り込みを入れ、水をはったボールの上で、ごぼうを回しながらピーラーで薄くそぐように切る（ささがき）。そのまま水につけて、水を1～2回替えながら5分ほどさらし、ざるに上げて水けをしっかりときる。ソーセージは縦4等分に切ってから、長さを4等分に切る。ねぎはみじん切りにする。

   

   
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   フライパンにごま油大さじ1を弱めの中火で熱し、ソーセージを少し焼き色がつくまで2～3分炒める。ごぼうを加えて中火にし、1分ほど炒める。

   

   
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   ご飯を加えて木べらで切るようにして炒め、ご飯がぱらりとしたら塩、しょうゆ各小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々をふって混ぜる。ねぎを加えてさっと炒め合わせ、器に盛り、粗びき黒こしょう適宜をふる。

   

   

初出　オレンジページ 2011年10月号