豆腐とトマトの中華炒め

1. 1

   豆腐は大きめの一口大にちぎり、ざるに入れて10分ほどおき、水けをきる。トマトはへたを取り、2～3cm角に切る。にらは長さ3～4cmに切る。ささ身は白い筋があれば取り除き、縦半分に切ってから横に幅2cmのそぎ切りにして、塩、こしょう各少々、酒、片栗粉各小さじ1をまぶす。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

   

   
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、豆腐を並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、全体を色よく焼く。豆腐を片側に寄せ、あいているところにささ身を入れてほぐしながら炒める。

   

   
3. 3

   ささ身の色が変わったら、トマトを加えて合わせ調味料を回し入れ、大きく混ぜながらからめる。にらを加えてさっと混ぜ、にらがしんなりとしたら器に盛る。

   

   

初出　オレンジページ 2011年9月号