さつまいものごまみそあえ

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   さつまいもは皮つきのままよく洗い、縦4～6等分に切り、横に幅7～8mmに切る。5分ほど水にさらし、ざるに上げてかるく水けをきる。耐熱皿に広げて並べ、ふんわりとラップをかける。電子レンジ（600W）で様子をみながら4分ほど加熱し、竹串がすーっと通るくらいになったら取り出して、ラップをかけたまま3分ほどおく。

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   熱いうちにボールに【1】の1/2量を入れ、フォークで粗くつぶす。みそ小さじ2、砂糖小さじ1と、牛乳、ごまを加えて、全体になじむまで混ぜる。残りのさつまいもを加えてさっとあえ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2010年9月号