青梗菜と鮭のオープンオムレツ

1. 1

   青梗菜は根元を切り、茎に根元から縦に十字に切り込みを入れて、横に幅1cmに切る。鮭は皮と大きな骨を取り、身を5つ～6つのそぎ切りにして、塩、こしょう各少々をふる。ボールに卵を割り入れ、牛乳、粉チーズと、塩、こしょう各少々を加えて溶きほぐす。

   

   
2. 2

   直径24cmのフライパンにバター10gを入れ、中火にかける。バターが溶けたら鮭を並べ入れ、両面を3分くらいずつ焼いて、皿などに取り出す。同じフライパンにバター10gを入れて中火にかけ、青梗菜を加えて3分ほど炒める。しんなりとしたらフライパン全体に広げ、鮭をのせる。

   

   
3. 3

   卵液をもう一度混ぜてから、【2】のフライパンに流し入れ、木べらで2～3回大きく混ぜる。平らに広げて弱火にし、ふたをして4分ほど焼く。表面が固まったら、まな板に取り出し、食べやすく切り分けて器に盛る。

   

   

初出　オレンジページ 2010年8月号