エリンギとクレソンのサラダ

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   きくらげは水に7～8分つけてもどし、流水でさっと洗って、食べやすい大きさにちぎる。エリンギは縦に6つに裂く。クレソンは葉を摘み、茎は長さ3cmに切る。小さめの器に、レモン汁と、しょうゆ大さじ1/2を混ぜ合わせ、レモンしょうゆを作る。

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   フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、エリンギを入れる。ときどき返しながら3分ほど焼きつけ、香りが立ったらボールに入れる。きくらげとクレソンを加えて混ぜ、器に盛って、レモンしょうゆをかける。

初出　オレンジページ 2010年6月号