かつおのたたき 粒マスタード風味

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   サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。玉ねぎは縦に薄切りにする。それぞれ冷水に2～3分さらし、水けをよくきる。プチトマトはへたを取り、縦半分に切る。にんにくは横に薄切りにしてしんを取り、オリーブオイルとともにフライパンに入れ、弱火にかける。にんにくが薄く色づいたら火を止め、ペーパータオルの上にとる。

   

   
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   フライパンに残ったオリーブオイルを小さめの器に入れ、ドレッシング用の材料を加えて混ぜ合わせる。かつおはペーパータオルでかるく押さえ、水けを拭き取る。

   

   
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   ボールに氷水を用意する。同じフライパンにサラダ油小さじ1を強めの中火で熱し、かつおを皮目を下にして入れる。30秒ほど焼き、焼き色がついたら菜箸でころがしながら、残りの面も、色が変わる程度に20秒くらいずつ焼く。すぐに氷水にとって1分ほどおき、ペーパータオルで水けを拭いて、幅1cmに切る。器にサニーレタスを敷いてかつおを盛り、玉ねぎ、【1】のにんにく、プチトマトを散らし、ドレッシングをかける。

   

   

初出　オレンジページ 2011年5月号