豆腐の中華風そぼろ煮

1. 1

   豆腐は2cm角に切り、平らなざるにのせて2～3分おき、水けをきる。たけのこは長さ4cm、幅1～2cmの薄切りにする。ねぎは幅5mmの斜め切りにする。小さめの器に片栗粉小さじ1と水小さじ2を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。別の小さめの器にオイスターソースを入れ、水1/2カップで溶きのばして、煮汁を作る。

   

   
2. 2

   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わってぽろぽろになったら、塩、こしょう各少々をふる。たけのことねぎを入れて炒め、全体に油が回ったら1の煮汁を回し入れる。

   

   
3. 3

   豆腐を加え、煮立ったら弱火にして、フライパンをときどき揺すりながら3分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、豆腐をくずさないように大きく混ぜる。とろみがついたら器に盛る。

   

   

初出　オレンジページ 2011年5月号