さばのソテー 玉ねぎソースかけ

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   さばは皮目に3～4本、浅い切り目を入れる。バットに入れ、酒大さじ1、塩小さじ1/4をふってからめ、10分ほどおく。アスパラガスは根元の堅い部分を切り、ピーラーで根元から3cmくらいまで皮をむいて、長さを3等分に切る。ボールに玉ねぎソースの材料を混ぜ合わせる。

2. 2

   さばの水けをペーパータオルで拭き取る。フライパンにオリーブオイルを弱めの中火で熱し、さばを皮目を下にして並べ入れる。あいたところにアスパラガスを入れ、ときどきころがしながら2～3分焼く。アスパラガスに塩少々をふり、取り出す。さばの上下を返してさらに3分ほど焼き、アスパラガスとともに器に盛る。

3. 3

   フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、玉ねぎソースを入れて中火にかける。煮立ったら火を止め、さばにかける。

初出　オレンジページ 2010年5月号