じゃがいもの明太マヨあえ

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   じゃがいもは皮をむいて2cm角に切る。耐熱皿に広げ入れ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジで4分ほど加熱する。取り出してラップをはずし、粗熱を取る。

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   明太子は縦に1本切り目を入れ、スプーンなどで身をこそげる。ボールに入れ、オリーブオイルと、マヨネーズ大さじ1/2、酢小さじ1を加えて混ぜ合わせる。じゃがいもを入れて全体をあえ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2011年3月号