小松菜と鶏肉の塩炒め

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   小松菜は根元を切り落とし、葉と茎に切り分けて、それぞれ長さ4cmに切る。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、小さめの一口大に切る。鶏肉をボールに入れて塩、こしょう各少々をふり、手でもみ込む。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜる。

   

   
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   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、両面を2～3分ずつ焼く。酒大さじ1を回し入れてふたをし、弱火にして1～2分蒸し焼きにする。ふたを取って中火にし、小松菜の茎、葉の順に加えてさっと炒め合わせる。

   

   
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   全体に油が回って小松菜がしんなりとしたら、合わせ調味料をもう一度混ぜてから回し入れる。手早く全体にからめて器に盛り、好みで粗びき黒こしょう適宜をふる。

   

   

初出　オレンジページ 2011年3月号