ピリ辛ひき肉うどん

1. 1

   青梗菜は根元の堅い部分を切る。鍋にたっぷりの湯を沸かしはじめる。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ねぎ、しょうが、豆板醤を入れて炒める。香りが立ったらひき肉を加え、ほぐしながら炒める。全体がほぐれて色が変わったら、水3カップと、スープの素、さらに、酒、みそ各大さじ1と1/2、塩小さじ1/2、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜる。煮立ったら白すりごまを加えて混ぜ、火を止める。

3. 3

   鍋の湯が沸いたら、うどんを袋の表示時間どおりにゆではじめる。ゆで上がる30秒前に青梗菜を加え、ともにざるに上げて水けをきる。うどんを器に盛り、【2】を再び中火にかけて温めなおしてから、うどんにかけ、青梗菜をのせる。

初出　オレンジページ 2010年3月号