にんじんといり卵のあえもの

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   にんじんは皮をむいて、長さ4～5cmに切り、縦に薄切りにしてから、さらに縦に細切りにする。ボールに入れて塩少々をふり、手でかるくもむ。5分ほどおいてしんなりとしたら、水を注いで洗い、ざるに上げて水けを絞る。小さめのボールに卵を割りほぐす。

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   フライパンにマヨネーズ大さじ1を入れて中火で熱し、卵液を流し入れて、菜箸で手早く混ぜる。半熟状になったらすぐに火を止め、ボールに取り出す。【1】のにんじんを加えてあえ、器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。

初出　オレンジページ 2010年3月号