主菜
あさりとれんこんのにんにく炒め
更新日 2025/6/4
撮影 南雲保夫
あさりとまいたけ、2種類のうまみを存分に生かした、滋味深い一品。仕上げにバターを加えて、こくをプラスします。
更新日 2025/6/4
普通
15分
- 費用目安
約530円
- カロリー
125kcal
- 塩分
1.6g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
材料
無料でお試し！
2人分
- あさり（殻つき）200g
- れんこん（小）1節
- まいたけ1パック
- にんにくのみじん切り1かけ分
- 万能ねぎの小口切り適宜
- レモンのくし形切り1切れ
- 塩小さじ1
- 酢小さじ1
- サラダ油大さじ1/2
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- バター小さじ1
- こしょう適宜
作り方
下準備
あさりをバットなどに広げ、海水程度の塩水（水1カップに対して塩小さじ1が目安）を、あさりの頭が少し出るくらいの高さまで注ぎ入れます。アルミホイルや新聞紙をかぶせて暗くし、室温で2時間～一晩置いて砂をはかせます。
塩水を捨ててボールに入れ、流水の下で殻と殻をこすり合わせて洗います。ざるに上げて水をきれば、下ごしらえの完了です。
調理
- 1
れんこんは皮をむいて縦半分に切り、横に幅3mmに切る。酢水（水1カップに対して酢小さじ1が目安）に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。まいたけは石づきを切り、食べやすくほぐす。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、れんこんを入れて炒める。全体に油が回ったら、あさりとにんにくを入れてさっと混ぜる。酒大さじ1を加えてふたをし、弱火で1～2分蒸し焼きにする。
- 3
あさりの口が開いたらふたを取り、まいたけを入れてさっと炒める。しょうゆ、バター各小さじ1を加えて全体をかるく混ぜ、味をみてたりなければ、塩、こしょう各適宜でととのえる。器に盛って万能ねぎを散らし、レモンを添えて絞りかけていただく。
初出 オレンジページ 2011年2月号