鮭のバターしょうゆソテー

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   鮭はペーパータオルにはさんで水けを拭き取り、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。ブロッコリーは茎を切り、小房に分ける。エリンギは長さを半分に切り、縦に4～6等分に切る。にんにくは縦に薄切りにする。

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   フライパンにバター大さじ1弱を入れ、中火で熱する。バターが溶けてきたら、鮭を盛りつけるときに表になるほうを下にして並べ入れる。2～3分焼き、焼き色がついたら上下を返す。フライパンのあいているところに、ブロッコリー、エリンギ、にんにくを入れ、水1/4カップを加えてふたをする。煮立ったら火を弱め、さらに5～6分蒸し焼きにする。バター大さじ1弱、しょうゆ大さじ1/2を加え、さっとフライパンを揺すってソースを全体にからめ、器に盛る。フライパンに残ったソースを全体にかける。

初出　オレンジページ 2010年2月号