ささ身と水菜の辛子じょうゆがけ

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   ささ身はあれば筋を取り、中心に縦に1本切り込みを入れる。熱湯で3分ほどゆでて取り出し、粗熱が取れたら、手で食べやすく裂いてボールに入れる。水菜は根元を切り、長さ5cmに切って冷水に10分ほどさらす。ざるに上げて水けをきり、ささ身のボールに加えてさっと混ぜる。

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   小さめの器にしょうゆ大さじ1/2、みりん小さじ1/2、練り辛子少々を混ぜ合わせ、たれを作る。器に【1】を盛り、たれをかける。

初出　オレンジページ 2010年2月号