れんこん入りハンバーグ

1. 1

   れんこんは皮をむいて7mm角に切り、10分ほど水にさらす。ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルで水けをしっかりと拭く。春菊は柔らかい葉を摘み、大きければ長さを半分に切る。

2. 2

   たねを作る。ボールにひき肉、溶き卵と、パン粉1/3カップ、ごま油小さじ1と1/2、塩小さじ1/2、こしょう少々を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。【1】のれんこんを加えて全体になじむまで混ぜ、たねを4等分にする。それぞれ厚さ2cmくらいの円形に整える。

3. 3

   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、【2】のたねを入れて焼く。焼き色がついたら裏返してふたをし、弱火で7～8分蒸し焼きにする。ふたを取り、裏返してさらに1分ほど焼き、春菊とともに器に盛る。練り辛子、しょうゆ各適宜をつけていただく。

初出　オレンジページ 2010年2月号