和風ハンバーグ

1. 1

   ねぎはみじん切りにする。大根は皮をむいておろし金ですりおろし、万能こし器に入れてかるく汁けをきる。きゅうりは両端を切り、一口大の乱切りにする。

2. 2

   ボールにひき肉を入れ、ねぎのみじん切りと、酒、片栗粉各大さじ1、しょうゆ小さじ1/2、水大さじ2を加え、手で粘りが出るまでよく練り混ぜて、たねを作る。

3. 3

   フライパンに油をひかずに【2】のたねを入れて、左を参照して直径20cmくらいの円形に広げ、中火にかけて2分ほど焼く。ふたをして弱火にし、4～5分焼いて裏返し、中火にしてさらに3分ほど蒸し焼きにする。取り出して4等分に切り分け、器に盛ってきゅうりを添え、ハンバーグに大根おろしをのせて、しょうゆ適宜をかける。

   

   

初出　オレンジページ 2010年1月号