厚揚げと豚肉の和風煮

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   鍋にたっぷりの湯を沸かし、火を止めて厚揚げをさっとくぐらせ、ざるに上げて水けをきる。粗熱が取れたら、縦半分に切ってから横に幅2cmに切る。しらたきは長さ5cmに切る。同じ鍋に再びたっぷりの湯を沸かし、しらたきを入れて2分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。

   

   
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   同じ鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら豚肉を1切れずつ広げて入れる。再び煮立ったら弱火にし、アクを取り除く。

   

   
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   薄口しょうゆと、みりん大さじ1を加え、しらたきと厚揚げを入れて弱火にし、10分ほど煮る。味をみて、たりなければ塩少々でととのえる。煮汁ごと器に盛り、好みで練り辛子適宜を添える。

   

   

初出　オレンジページ 2011年12月号