ブロッコリーのえびクリームソース

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   ブロッコリーは茎を切り分けて小房に分け、大きいものはさらに縦半分に切る。茎は根元を切って皮を厚めにむき、幅5mmの斜め切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。えびは背わたがあれば竹串などで取り除き、殻をむいて幅1cmに切る。

   

   
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   鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を加える。ブロッコリーを入れて色鮮やかになるまで2～3分ゆで、ざるに上げて水けをきり、器に盛る。

   

   
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   鍋の水けを拭き、バター大さじ1を弱火で溶かす。玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、えびを加えて炒め合わせる。えびの色が変わったら火を止め、小麦粉大さじ2をふり入れて全体になじませる。再び弱火にかけて1分ほど炒め、牛乳を少しずつ注いで混ぜながら溶きのばす。中火にし、絶えず混ぜながら、とろみがつくまで1～2分煮る。チーズを加えて溶かし、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて混ぜ、2のブロッコリーにかける。

   

   

初出　オレンジページ 2011年12/17売号