白菜とたらのクリーム煮

1. 1

   白菜は葉としんに切り分ける。葉は大きめの一口大に切り、しんは縦半分に切ってから、横に幅3cmのそぎ切りにする。たらは3つ～4つにそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふって、小麦粉大さじ1をまぶす。

   

   
2. 2

   フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、たらを並べ入れる。両面をこんがりとするまで焼き、バットなどに取り出す。ペーパータオルでフライパンの汚れをさっと拭く。

   

   
3. 3

   同じフライパンにバターを入れて中火で熱し、バターが溶けたら白菜のしんを入れて炒める。油が回ったら葉を加え、葉がしんなりとしたら小麦粉大さじ1を全体にふり入れて、さっと混ぜる。粉っぽさがなくなったら、牛乳を少しずつ注ぎ、そのつど混ぜてなじませる。スープの素と、水1/2カップを加えてひと混ぜし、2～3分煮る。たらを戻し入れてさっと混ぜ、5分ほど煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえる。器に盛り、粗びき黒こしょう適宜をふる。

   

   

初出　オレンジページ 2010年12月号