大根と鶏肉のごまみそ煮

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   大根は厚さ1cmの輪切りにし、皮を厚めにむいて半分に切る。耐熱皿に並べて水大さじ1を全体にふり、ふんわりとラップをかけて、電子レンジ（600W）で5分ほど加熱する。あれば大根の茎は幅5mmに切り、ボールに入れる。塩少々をふってかるく混ぜ、5分ほどおいてさっと洗い、ざるに上げて水けを絞る。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、一口大のそぎ切りにする。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。アルミホイルをフライパンの直径よりもひとまわり小さい円形に切り、真ん中に直径2cmくらいの穴をあけて落としぶたを作る。

   〈ポイント〉
   大根に水をふってラップをかけ、あらかじめ電子レンジで加熱すると、煮る時間が短縮できます。味もしみ込みやすくなって、一石二鳥。

   

   
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   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、フライパンをときどき揺すりながら2分ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、さらに1分ほど焼いてバットなどに取り出す。

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   大根の水けをペーパータオルで拭き、同じフライパンに並べ入れ、全体に油が回るまで炒める。鶏肉を戻し入れてさっと炒め合わせ、だし汁と、酒大さじ2を加えて強めの中火にし、煮立ったら合わせ調味料を溶き入れる。落としぶたをして弱めの中火にし、7～8分煮る。大根に竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら火を止め、器に盛って、大根の茎を散らす。

初出　オレンジページ 2009年12月号