えびとかぶの炒めもの

1. 1

   かぶは葉を切ってよく洗い、皮つきのまま縦に8～10等分のくし形に切る。葉は長さ4cmに切る。にんにくはしんを取り、切り口を下にしてまな板にのせ、包丁の腹を当てて、上から押さえてつぶす。えびは背わたがあれば竹串で取り、さっと洗ってざるに上げる。ペーパータオルで水けを拭いてボールに入れ、酒小さじ1、片栗粉小さじ2を順に加え、全体になじませる。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくが薄く色づくまで炒める。かぶとかぶの葉を加えて中火にし、2分ほど炒める。えびを加えて炒め合わせ、えびの色が変わったら、塩、こしょう各少々と、スープの素をふり、酒大さじ1、しょうゆ小さじ2を加えて、全体にからめる。火を止めてバター10gをのせ、溶けてきたらひと混ぜし、器に盛る。

初出　オレンジページ 2009年12月号