肉巻き卵の照り焼き

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   ゆで卵を作る。鍋に卵を入れてひたひたの水を加え、中火にかける。菜箸でゆっくりと卵を動かしながらゆで、煮立ったら弱めの中火にし、さらに12分ほどゆでる。水にとり、さめたら殻をむいてペーパータオルで水けを拭く。ねぎは長さを4等分に切る。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。ゆで卵に片栗粉を薄くまぶしつけて豚肉で巻き、片栗粉を全体に薄くまぶす。

   〈ポイント〉
   ゆで卵は表面がつるつるしているので、豚肉に密着するよう、片栗粉をまぶします。まな板に豚肉2枚を少し重ねて縦長に広げて置き、手前を3cmほどあけたところに、ゆで卵1個を横長に置きます。肉の手前を持ち上げてひと巻きし、そのままぴっちりと巻いて左右を閉じ、全体を包めばOK。残りも同様に巻きます。

   

   
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   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、肉巻き卵を肉の巻き終わりを下にして並べ入れ、2分ほど焼く。弱めの中火にしてねぎを加え、肉巻き卵とねぎをころがしながら、全体に焼き色がつくまで3分ほど焼く。いったん火を止め、ペーパータオルで余分な油を拭き取り、再び弱めの中火にかけて、合わせ調味料を加える。照りが出るまで全体に煮からめて取り出し、粗熱を取る。肉巻き卵を横半分に切り、ねぎとともに器に盛る。

初出　オレンジページ 2009年12月号