ローズマリーフライドチキン

1. 1

   さつまいもはよく洗い、皮つきのまま幅7～8mmの輪切りにする。ブロッコリーとカリフラワーは、小房に分ける。

2. 2

   鶏肉はフォークをところどころ刺してからボールに入れ、溶き卵と塩小さじ1/2、こしょう少々を入れてもみ込む。ローズマリーの葉を摘んで加え、小麦粉、片栗粉各大さじ2を入れてさらに混ぜる。

3. 3

   揚げ油を中温※に熱して、【1】のブロッコリー、カリフラワーは約1分、さつまいもは3分ほど揚げ、油をきって、塩少々をふる。

4. 4

   【2】の鶏肉にローズマリーをからめながら揚げ油に入れ、やや火を弱めて3～4分、動かさずに揚げる。上下を返してさらに3～4分揚げ、最後にやや火を強めてカラッとするまで約1分揚げる。油をきって、【3】とともに器に盛る。

   ※中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

初出　オレンジページ 2016年12月号