帆立てのベーコン巻きソテー

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   なすを切り、帆立てにベーコンを巻く
   なすはへたを切り、縦に8つ割りにする。水に2～3分さらし、ペーパータオルで水けを拭き取る。ベーコンは長さを半分に切る。帆立てはペーパータオルで水けを拭き取り、帆立て1個にベーコン1切れを巻き、巻き終わりをつま楊枝で留める。残りも同様に巻く。

   

   
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   なすと帆立てを焼く
   フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、なすを入れてときどき返しながら4分ほど焼く。塩、こしょう各少々をふり、取り出す。同じフライパンを中火で熱し、【1】の帆立てを巻き終わりを下にして並べ、1分ほど焼く。裏返し、1分ほど焼いて取り出す。

   

   
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   ソースを作り、帆立てにかける
   フライパンの汚れをさっと拭き、バター大さじ2を弱めの中火で熱する。バターが溶けたら、パセリを加えてさっと混ぜる。塩、こしょう各少々を入れて火を止め、レモン汁を加えて混ぜる。器に、なすと、【2】の帆立てをつま楊枝を抜いて盛り、ソースをかける。

   

   

初出　オレンジページ 2016年8月号