うの花

1. 1

   耐熱のボールに削り節を入れ、熱湯1カップを回しかける。5分おき、ペーパータオルを敷いた万能こし器でこす。

2. 2

   ボールにおからパウダーを入れ、【1】と調味料を加えて木べらでよく混ぜる。

3. 3

   にんじんは皮をむき、幅2mmのいちょう切りにする。ちくわは幅5mmの輪切りにする。生しいたけは石づきを切り、薄切りにする。さやいんげんはへたを切り、長さ2cmに切る。卵は溶きほぐす。

4. 4

   フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、にんじん、ちくわ、生しいたけ、さやいんげんの順に広げ入れる。そのまま1分ほど火を通し、混ぜながら2分炒める。

5. 5

   中央をあけて【2】を広げ入れてから、全体にからむまで混ぜる。ふつふつとしてきたら弱火にし、ときどき混ぜながら5分ほど煮る。

6. 6

   溶き卵を回し入れて中火にし、よく混ぜながら2分ほど火を通す。

初出　オレンジページ 2015年7月号