ひき肉とパプリカのきなこそぼろカレー

1. 1

   米はといでざるに上げ、30分ほどおく。炊飯器の内がまに米と雑穀ミックスを入れて混ぜ、水を加えて普通に炊く。

2. 2

   玉ねぎはみじん切りにする。パプリカはへたと種を取り、1㎝四方に切る。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、にんにく、しょうが、玉ねぎを入れて広げる。そのまま1～2分焼き、香りが出るまでさらに2分ほど炒める。

4. 4

   きなこ、カレー粉を加えて1分炒める。ひき肉を加えてぱらぱらになるまで炒め、パプリカを加えてひと混ぜする。塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/4、みそ大さじ2、トマトケチャップ大さじ1、水1/3カップを加え、煮立ったら弱火にして、混ぜながら10分ほど煮る。

5. 5

   炊きあがった雑穀ご飯にかけ、ベビーリーフを添える。

初出　オレンジページ 2014年9月号