大豆粉とヨーグルトのパンケーキ

1. 1

   大豆粉、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるう。

2. 2

   ヨーグルトはなめらかになるまで混ぜる。バターは1㎝角に切り、ヨーグルトと合わせて耐熱の器に入れる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで20～30秒加熱し、バターが溶けたらよく混ぜる。

3. 3

   ボールに卵を割りほぐして砂糖を加え、フォークで1分ほど、かるく泡立てるように混ぜる。【2】を少しずつ加えてそのつど混ぜ、【1】を加えてゴムべらで切るように全体を混ぜる。

4. 4

   フライパンを中火で熱し、ペーパータオルに含ませたサラダ油を全体に薄くのばす。いったん火からおろしてぬれぶきんに20秒のせ、生地大さじ2～3くらいを2枚分流し入れる。

5. 5

   ふたをして再び弱火にかけて3～4分焼き、表面にプツプツと穴があき、縁が乾いてきたら裏返し、さらに1～2分焼く。同様にあと4枚焼く。器に盛り、水きりしたヨーグルトとブルーベリージャム、ミントの葉を飾る。

初出　オレンジページ 2014年5月号