黒氷

1. 1

   ごぼうは皮をこそげ、長さ10cmくらいの乱切りにして水に5分さらす。えのきは根元を切って長さを半分に切る。下半分はかるくほぐす。

   

   
2. 2

   耐熱皿に【1】のごぼうを中心をあけて並べ、上にえのきをのせて水大さじ3（分量外）をふりかける。ふんわりとラップをして、電子レンジで6～7分加熱する。

   ※食材は火が通りやすいものを上、通りにくいものを下に置く。ドーナツ状に置いて加熱すると、均一に火が通る。

   

   
3. 3

   【2】の粗熱が取れたら、ミキサーに入れて水を注ぐ。ふたをして、なめらかになるまで撹拌する。ピューレ状になったら製氷皿に流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。

   ※酸化や乾燥、においうつりを防ぐため、凍ったら製氷皿から取り出し、ファスナーつき保存袋に入れる。この状態で1カ月程度保存できる。

   

   

初出　オレンジページ 2013年8月号