副菜

豚バラ肉とエシャレット、セロリの塩ポン酢あえ

(件)

更新日 2025/6/9

撮影 平良 耕、山下裕司（クラッカースタジオ）

濃厚なバラ肉と、さっぱり味のエシャレットとの組み合わせが抜群。塩昆布、塩ポン酢、かつお節の〈うまみ三重奏〉で文句なしの味わいに。

(件)

更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約290円

  • カロリー

    -

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

材料

無料でお試し！

2人分
  • 豚バラかたまり肉（またはカレー用角切り肉）
    100g
  • エシャレット
    1パック※5～6本
  • セロリの茎
    1本分

  • アク抜き用

    • 塩
      少々
    • レモン汁
      少々
  • 塩昆布
    15g
  • 市販の塩ポン酢
    大さじ2
  • 削り節
    適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    【エシャレットのえぐみを抜く】
    エシャレットは緑色の茎の部分と根元を切り落とし、縦にせん切りにする。えぐみが強いので水に10分ほどさらしておく。

  2. 2

    【セロリに塩とレモン汁をからめてアクを抜く】
    セロリはピーラーなどで筋をそぎ落とし、幅3mmの斜め切りにする。ボールに入れて塩、レモン汁をふり、手でさっくりと混ぜて10分ほどおく。レモン汁を入れるとセロリ独特の臭みが抜ける。

  3. 3

    【バラ肉を焼きつける】
    豚バラ肉は一口大に切る。フッ素樹脂加工のフライパンを油をひかずに強めの中火で熱し、バラ肉を入れて焼く。肉から溶け出た脂で揚げ焼きするように火を通し、表面がカリッとしたら取り出して脂をきる。

  4. 4

    【野菜の水けをしっかりきる】
    ざるに上げたエシャレットとセロリをペーパータオルではさみ、両手をぎゅっと押しつけて、水けをしっかりときる。

  5. 5

    【塩ポン酢であえる】
    ボールにエシャレット、セロリ、バラ肉、塩昆布を合わせ、塩ポン酢を加えてさっくりとあえる。器に山高く盛り、削り節をのせる。

レシピ掲載日　2011.8.30