副菜
豚バラ肉とエシャレット、セロリの塩ポン酢あえ
更新日 2025/6/9
撮影 平良 耕、山下裕司（クラッカースタジオ）
濃厚なバラ肉と、さっぱり味のエシャレットとの組み合わせが抜群。塩昆布、塩ポン酢、かつお節の〈うまみ三重奏〉で文句なしの味わいに。
更新日 2025/6/9
普通
- 費用目安
約290円
- カロリー
-
- 塩分
-
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
材料
無料でお試し！
2人分
- 豚バラかたまり肉（またはカレー用角切り肉）100g
- エシャレット1パック※5～6本
- セロリの茎1本分
アク抜き用
- 塩少々
- レモン汁少々
- 塩昆布15g
- 市販の塩ポン酢大さじ2
- 削り節適宜
作り方
調理
- 1
【エシャレットのえぐみを抜く】
エシャレットは緑色の茎の部分と根元を切り落とし、縦にせん切りにする。えぐみが強いので水に10分ほどさらしておく。
- 2
【セロリに塩とレモン汁をからめてアクを抜く】
セロリはピーラーなどで筋をそぎ落とし、幅3mmの斜め切りにする。ボールに入れて塩、レモン汁をふり、手でさっくりと混ぜて10分ほどおく。レモン汁を入れるとセロリ独特の臭みが抜ける。
- 3
【バラ肉を焼きつける】
豚バラ肉は一口大に切る。フッ素樹脂加工のフライパンを油をひかずに強めの中火で熱し、バラ肉を入れて焼く。肉から溶け出た脂で揚げ焼きするように火を通し、表面がカリッとしたら取り出して脂をきる。
- 4
【野菜の水けをしっかりきる】
ざるに上げたエシャレットとセロリをペーパータオルではさみ、両手をぎゅっと押しつけて、水けをしっかりときる。
- 5
【塩ポン酢であえる】
ボールにエシャレット、セロリ、バラ肉、塩昆布を合わせ、塩ポン酢を加えてさっくりとあえる。器に山高く盛り、削り節をのせる。
レシピ掲載日 2011.8.30