ゴーヤーと卵のしらす炒め

1. 1

   ゴーヤーは縦半分にし、スプーンで種とわたを取って、幅3mmに斜めに切る。ねぎは縦半分に切り、幅7mmの斜め切りにする。卵は溶きほぐす。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、溶き卵を流し入れて木べらで大きく混ぜ、半熟状になったら取り出す。

3. 3

   フライパンをさっと洗って水けを拭き、サラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、ゴーヤーを炒める。つややかになったら、しらす、ねぎを加えて炒め合わせ、しょうゆ、みりん各小さじ2をふって混ぜる。卵を戻し入れてざっと混ぜる。

初出　Cooking 2008年6月号