豆腐と鶏肉のコロコロ炒め

1. 1

   豆腐はペーパータオルに包んで皿をのせ、10～15分おいて水けをきり、1.5～2cm角に切る。しいたけは軸を取り、1.5cm四方に切る。鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、1.5～2cm四方に切り、酒、しょうゆ各大さじ1/2をふる。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を色よく焼いて中まで火を通し、取り出す。
3. 3

   フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豆腐をさっと炒める。水1/4カップ、だしの素を加えて煮立て、汁けが完全になくなったらしいたけを加えて炒め、鶏肉を戻し入れる。Aを加え、大きく混ぜながらからめる。器に盛り、青じその軸を取って、細かくちぎって散らす。

初出　Cooking 2008年6月号