コーンと豚肉のチヂミ

1. 1

   とうもろこしは皮をむいてひげを除き、包丁で身をそぎ取る。ねぎは薄い小口切りにする。豚肉は大きければ切り、酒大さじ1/2、塩、こしょう各少々をふってからめる。ボールに小麦粉1/2カップ、片栗粉大さじ1 、水大さじ4～5を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、とうもろこし、豚肉、ねぎを加えて混ぜ合わせる。
2. 2

   フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、1を広げ入れ、ふたをして4分ほど焼く。平らな皿などをかぶせてフライパンごとひっくり返し、一度皿にのせてそのまますべらすようにし、フライパンに戻し入れる。ふたをせずに、さらに3分ほど焼く。食べやすく切って器に盛り、しょうゆ、酢、一味唐辛子各適宜を混ぜて、つけながらいただく。

初出　Cooking 2008年6月号