冷しゃぶパスタ

1. 1

   鍋に湯4カップを沸かし、豚肉を1枚ずつ広げ入れ、色が変わったら取り出す。ゆで汁はペーパータオルを敷いた万能こし器でこす。ゆで汁3カップにしょうゆ小さじ1と1/2、塩小さじ2/3～1を加えてスープを作り、冷蔵庫で冷やす。豚肉は幅2cmに切ってAをまぶす。

2. 2

   プチトマトはへたを取って4等分のくし形に切る。きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、塩少々をふって5分ほどおく。しんなりしたら水けを絞る。

3. 3

   湯2リットルを沸かして塩大さじ1とパスタを入れてゆで、冷やす。器に盛ってスープを注ぎ、豚肉とプチトマト、きゅうりを混ぜてのせる。粗びき黒こしょうを多めにふる。

初出　Cooking 2008年6月号