あじと夏野菜のおろしあえ

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   あじは三枚におろして腹骨や小骨を取り除き、皮をむく。塩少々をふって冷蔵庫に10分ほど置き、水けを拭いて一口大のそぎ切りにする。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げてかるく水けをきる。大きめのボールに入れて、砂糖大さじ1、酢大さじ1 と1/2、塩小さじ1/3強を加えて混ぜ合わせる。
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   トマトはへたを取り、きゅうりとともに小さめの乱切りにする。大根おろしのボールに、あじ、トマト、きゅうりを入れてあえる。

初出　Cooking 2008年6月号