夏野菜の冷やし茶碗蒸し

1. 1

   なすはへたを切り、1cm角に切る。プチトマトはへたを取って、4～6等分に切る。セロリは1cm四方に切る。オクラは板ずりし、水で洗って5mm角に切る。
2. 2

   鍋に水2カップを中火で煮立て、スープの素、塩、こしょう各少々を入れて溶かす。鍋底を水に当ててさまし、卵を割り入れて、白身を切るようにして混ぜ合わせる。万能こし器でこし、なめらかな卵液にする。
3. 3

   耐熱の器に1を入れて混ぜ、2を静かに注ぎ入れる。表面に泡ができたら、ペーパータオルでなでるようにして消す。蒸気の上がった蒸し器に入れ、水滴が落ちないようにふきんでくるんだふたをして、強火で1分蒸す。強めの弱火にし、表面が固まるまで、18～20分蒸す。さましてから、冷蔵庫に入れて冷やす。

初出　Cooking 2008年6月号