なすとねぎのナムル

1. 1

   なすはへたを切り、長さを半分にして6つ～8つ割りにする。ポリ袋に、なすと、かぶるくらいの水、塩少々を入れ、空気を抜いて口を閉じ、15分ほどおく。ねぎは斜め薄切りにする。
2. 2

   ポリ袋の口を開けて塩水を捨て、なすを耐熱皿に並べる（袋はとっておく）。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約3分20秒加熱する。なすをポリ袋に戻し入れて袋ごと冷水につけてさます。ボールにAを混ぜ合わせて、なすの水けを絞って入れ、ねぎを加えてあえる。

初出　Cooking 2008年6月号