いんげんと鶏肉のマヨソース

1. 1

   鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、2～3cm間隔で浅く切り込みを入れて筋を切り、半分に切る。レモン汁と、塩小さじ1/4～1/3、こしょう少々をふる。玉ねぎは横に幅1cmに切る。いんげんはへたを切り、長さを半分に切る。Aを混ぜ合わせる。
2. 2

   フライパンにオリーブ油を中火で熱し、玉ねぎ、いんげんを並べ入れて、ふたをして3分ほど焼く。玉ねぎを裏返して、全体に塩、こしょう各少々をふり、いんげんの上下を返す。ふたをして弱火にし、2分ほど焼いて取り出す。
3. 3

   フライパンをさっと拭いて中火にかけ、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、4～5分焼く。フライパンの余分な脂を拭いて裏返し、さらに4～5分、こんがりと焼く。取り出して食べやすく切る。器に玉ねぎを盛って、鶏肉、いんげんを重ね、Aをかける。

初出　Cooking 2008年6月号