鶏の中華風から揚げ

1. 1

   鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。ポリ袋に入れ、しょうゆ、酒各大さじ1、しょうが汁を加えてもみ、10分おく。溶き卵、片栗粉大さじ1を加え、さらにもむ。オクラは板ずりして洗い、へたの先を切ってがくをくるりとむき、水けを拭く。
2. 2

   フライパンに揚げ油を高さ3cmほど入れて中温に熱し、オクラを30秒ほど中火で揚げて、油をきる。続けて鶏肉を汁けをきって入れ、弱めの中火で2分揚げる。上下を返し、1分30秒～2分からりと揚げて、油をきる。
3. 3

   器に鶏肉とオクラを盛り合わせ、ねぎとごま油小さじ1を混ぜ合わせて、かける。

初出　Cooking 2008年6月号