手羽元のカレー

1. 1

   手羽元はさっと洗って水けを拭き、骨にそって包丁で切り込みを1本入れる。塩、こしょう各少々、カレー粉をふってもむ。
2. 2

   なすはへたを切り、一口大の乱切りにする。トマトはへたを取り、6等分のくし形に切る。玉ねぎは粗みじんに刻む。にんにくは縦半分に切ってしんを取り、木べらで押さえてつぶす。
3. 3

   深めのフライパンか鍋にサラダ油大さじ1とにんにくを入れ、弱火にかけて炒める。香りが立ったら手羽元を加えて弱めの中火にし、ころがしながら焼き色がつくまで3分ほど焼いて取り出す。同じフライパンに玉ねぎを入れて4～5分炒め、なすを加えてさらに2～3分炒める。
4. 4

   水4カップを加え、スープの素を砕いて入れて強火にする。煮立ったら弱めの中火にし、手羽元を戻し入れて15～20分煮る。トマトを加えてひと煮し、カレールウを割り入れる。2～3分煮て、とろみがついたらウスターソース小さじ1を加え、仕上げにヨーグルトを加えてひと混ぜする。器にご飯を盛って好みでパセリをふり、カレーをかける。

初出　Cooking 2008年6月号