ごぼうのナムル

1. 1

   ごぼうはたわしでこすって洗い、縦に十文字に切り込みを入れる。斜めに立てて持ち、端をまな板の上に当てて、包丁で薄く削るようにしてそぎ切りにする（ささがき）。切ったものから水にさらし、5分ほどおいてざるに上げる。
2. 2

   熱湯に酢、塩各少々を加え（熱湯3カップに対して、酢小さじ2、塩少々が目安）、ごぼうを入れて1～2分ゆで、ざるに上げてしっかりと水けをきる。ボールに入れて、ねぎと、ごま油小さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて全体をあえ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2008年4月号